Что делать с налимом

Что делать с налимом

11 минут Автор: 0

  • Разделка тушки
  • Налим в духовом шкафу
  • Налим на сковороде
  • Первые блюда
  • В итоге
  • Видео по теме

Пресноводный налим – желтовато-серая рыба с приплюснутой головой и туловищем в крапинку. Приготовить налима можно в насыщенной ухе, его печень намного больше и нежнее, чем у других рыб, а филе без косточек идеально сочетается в духовом шкафу с овощами, картофелем и рисом. Из-за повышенной жирности сок рыбы пропитывает лаваш в закусках и тесто в расстегаях и пирогах.

Разделка тушки

Для супа, вторых блюд или запеканки необходимо правильно разделать тушки налима. Процесс по шагам. Тело рыбы не имеет чешуи, поэтому слизь необходимо счистить ножом. Хвост для удобства посыпать крупной солью, чтобы он не выскальзывал из рук. Если необходимо снять шкурку, у основания головы следует сделать круговой надрез и удалить кожу к хвосту чулком.

Если требуется, голову отсечь или при запекании с головой отрезать жабры. Удалить через отверстие внутренности, отделить плавники и хвост. Их можно положить в бульон или рыбный соус. Полученную тушку можно нарезать и поджарить порционно или использовать целиком. Для филе сначала выпотрошить тушку, затем удалить голову. С тушек снять филе пластами от хребта.

Налим в духовом шкафу

Рыба налим обрела широкую популярность в кулинарии из-за сочной мякоти, мясистой текстуры и отсутствию мелких костей. Приготовление в духовке обеспечивает блюдо под хрустящей корочкой с нежной серединкой и пропитанным соками гарниром.

С тушеными овощами

Налим – рыба с насыщенной жирной мякотью, что идеально гармонирует с ароматными травами и пикантным соусом. Нужно: 700 г филе из рыбы, 1 стакан отваренного длиннозернистого риса, 250 г смеси из перца, томатов и фасоли, 1 ст. л. смеси трав для рыбы, 1 ч. л. свежепромолотой мельницей смеси перцев, по вкусу мелкой соли.

Пошаговый процесс. Снять шкурку с филе, нарезать мякоть кусочками и натереть приправами с перцем. Оставить заготовки мариноваться на 10-12 минут. Рис промыть 4-5 раз, отварить до готовности. Свежие овощи нарезать одинаковыми кусочками или воспользоваться замороженным миксом.

Перемешать рис с овощами и выложить на противень. Массу подсолить и поперчить по желанию. На овощи выложить ломтики налима и отправить запекаться при 190℃ около получаса. При презентации посыпать блюдо зеленью, на тарелку выложить рис с сочными тушеными овощами, а на него лопаткой перенести ломтик румяной рыбы.

С картофелем

Рецепт сытного и простого блюда из налима, которое может стать сбалансированным ужином или легким приятным обедом. Необходимый набор продуктов: 800 г свежего налима, пара головок репчатого, 2 морковки, 5 клубней картофеля, 3 чесночных зубчика, по щепотке соли и свежепромолотого перца, 120 мл жарочного (без масла) масла, 4 ст. л. муки, 1 ч. л. масла из зерен горчицы, ½ стакана отфильтрованной воды, ветка тимьяна, по 3 ветки петрушки с зеленью укропа.

Готовка аппетитного блюда по шагам. Очищенного налима порезать кусками толщиной 3 см. Лук нарубить тонкими полукольцами, морковку распустить на терке.

На прогретую сковороду влить 2 ст. л. масла, на нем поджарить лук до золотистости, всыпать к луку морковную стружку и продолжить жарку до мягкости овощей.

Отставить сковороду с поджаркой. В муке запанировать рыбу и поджарить на масле до хрустящей корочки. В смазанную простым и горчичным маслом форму выложить нарезанную кольцами картошку, приправить кусочки по вкусу и подсолить. На картофель посыпать нарезанный мелко чеснок и перемешать основу.

Далее выложить половину луково-морковной поджарки. Влить ½ стакана воды. Равномерно разложить поджаренную рыбу, для аромата добавить тимьян. Покрыть куски налима остатками поджарки. Запекать 40 минут при 200℃. При презентации посыпать блюдо рубленой петрушкой и елочками укропа.

Фаршированный

Из налима можно приготовить эффектное праздничное блюдо с мясистой рыбной мякотью и пикантной начинкой. Нужно: 1 тушка рыбы весом 800-900 г, 1 крупная морковка, 2 шт. лука, 3 картофелины, ½ стакана жирного майонеза, по вкусу рыбной приправы и мелкой соли.

Готовка по шагам. Выпотрошить налима, вырезать жабры, а голову оставить. Картофель порубить мелкими кубиками, лук нашинковать, морковь протереть теркой. Смешать овощи, подсолить, всыпать приправы с половиной майонеза и наполнить начинкой брюшко налима.

Свободные края скрепить зубочистками, натереть шкурку рыбы солью и смазать остатками майонеза. Застелить противень промасленной фольгой, перенести на фольгу рыбу и запечь 1 час при 190℃. Готового налима слегка остудить, нарезать и подать с тушеными овощами, польским соусом и рисом.

Пирог с рыбой

Жирная мякоть налима пропитывает основу, выпечка получается сочной, мягкой и воздушной. Потребуется: 2 тушки налима, по 1 стакану сметаны жирностью 20% и майонеза, 3 яйца, 2 ч. л. разрыхляющего порошка для выпечки, 340 г пересеянной муки, 2 луковицы, 1 щепотка дробленого душистого перца, 1 ч. л. соли, 2-3 ст. л. жира для обжаривания, 100 г шлифованного длинного риса.

Описание рецепта приготовления налима. Разрезать налима на филе, погрузить его в воду и прокипятить. Положить головку лука, снять при варке пенки и готовить 25 минут. Разобрать мякоть на мелкие кусочки. Отварить до готовности промытый рис, оставшуюся луковицу нашинковать кубиком и поджарить на горячем жиру.

Соединить яйца с майонезом, пересеянной мукой, сметаной и пекарским порошком. Всыпать соль и замесить гладкое тесто. Для начинки смешать мелкие кусочки филе с рисом и остывшей луковой поджаркой. Массу подсолить и присыпать перцем. Тестовую основу поделить на 2 части и каждый раскатать в блин.

Уложить первую часть на промасленную форму, выложить ровным слоем рыбный наполнитель и прикрыть второй половиной теста. Тщательно закрыть края и выпечь в духовом шкафу 25 минут. Подавать рыбный пирог можно в горячем и охлажденном виде. Чтобы получить румяную корочку, необходимо промазать поверхность выпечку взболтанным яйцом, сладкой водой или желтком.

Налим на сковороде

Налим, поджаренный до хрустящей корочки на сковороде, сохраняет сочность волокон, а отсутствие костей значительно облегчает готовку. Простые рецепты разнообразят рыбное меню.

Жареная рыба

Поджаренный на сковороде налим – сытная рыба, готовка которой не доставляет хлопот. Особенную пикантность приобретает мякоть в луковом меланже. Требуется: 700-800 г мякоти налима, 1 лимонный плод, пара луковиц, 2 яйца, 6 ст. л. пересеянной муки, по щепотке мелкой соли и свежеперебитого перца, 120 мл очищенного жарочного масла, 2 ст. л. майонезного соуса или сметаны.

Способ пошаговой готовки. Нарезать филе кусочками. Яйца выпустить в миску. Лук очистить и нарубить средними кусками. Из трети лимона в чашку выдавить сок. Лук выложить в чашу блендера и перебить в пюре.

Луковую массу выложить в миску, где будет кляр, отправить яйца, соли и 2 ст. л. сметаны. Перемешать, слегка взбить кляр венчиком или вилкой. Всыпать порционно муку, помешивая, чтобы кляр приобрел консистенцию теста на оладьи.

Ломтики филе подсолить, посыпать дробленым перцем и легко сбрызнуть соком лимона. Накалывать куски рыбы на вилку и обмакивать в кляре. Готовить стейки на горячей сковороде в малом количестве масла до румяности. Потребуется 5 минут.

Выложить жареного налима на широкую тарелку, застеленную салфеткой, чтобы впитались остатки жарочного масла. Презентовать блюдо с гречневой крупой или рисом, а также хрустящими овощами и любимым соусом. Для декора можно выложить лимонную дольку и ветку зелени.

С грибами

Готовить рыбу с грибами можно моментально. Соки продуктов смешиваются, в результате мякоть остается сочной, а грибы приобретают аромат и насыщенный вкус. Необходимо: 1 тушка налима, 300 г грибов (шампиньонов), 1 головка лука, 1 головка красного крымского лука, 1 ч. л. мелкодробленой соли, 6 ст. л. масла, 2 ч. л. соевого соуса, 6-7 веток елок укропа.

Готовка рыбы по шагам. Шампиньоны очистить от шкурки и нарезать четвертинками. Лук нашинковать и сложить по разным мискам. Налима разделать, отрезать голову и удалить хвост. Тушку поделить стейками и отправить в миску с головой. Мякоть подсолить, влить масло и перемешать. Укроп нарубить.

Читайте также:  Пресненская набережная дом 6 стр 6

Выдержать стейки на горячей сковороде до золотой корочки. В другой сковороде на масле пережарить грибы, в конце подсолить и пересыпать в миску. В сковороде, где были грибы, обжарить белый лук, а после фиолетовый лук. Выложить стейки по теплым тарелкам, рядом выложить грибы, оба вида лука. Облить поджарку соевым соусом, посыпать укропом и презентовать к столу.

С капустой

Сочности блюду придает капуста, а аромат рыбы в полной мере раскрывают специи и зелень. Необходимый набор продуктов: 1 кг налима, 700 капусты, 200 г шампиньонов, 2 луковые головки, лимон, 1 кисло-сладкое яблоко, 2 ст. л. томатной концентрированной пасты, 2 ст. л. растопленного масла, 1 ст. л. муки.

Пошаговый процесс. Грибы нашинковать соломкой, подкислить соком лимона и отправить на горячую сковороду. Влить стакан воды и прокипятить. Слить получившийся бульон в миску, добавить к грибам нашинкованную капусту и лук, нарезанный полукольцами. Также в сковороду отправить масло и томатную пасту, протушить 5-7 минут.

При выпаривании жидкости вливать понемногу грибной бульон. В конце высыпать натертое яблоко, соль и сахар, протомить массу до готовности овощей. Рыбу измельчить кусочками, сдобрить перцем, присыпать солью и побрызгать цитрусовым соком.

Запанировать кусочки мукой и поджарить до подрумяненной корочки на горячей сковороде с маслом. К овощам положить налима, прикрыть сковороду крышкой и протушить 10 минут. Презентацию дополнить ошпаренным шпинатом, чипсами из сыра или хлебными крутонами.

Тефтели в соусе

Приготовить из налима котлеты удобно, так как в мякоти нет мелких костей, филе мясистее, жирное и плотное. Следует подготовить: 1 кг филе, 200 г белого черствого батона, 400 мл жирных сливок, 1 луковица, по вкусу мелкой соли с перебитым перцем, яйцо, 100 мл жарочного (без запаха) масло, 3-4 ст. л. сухарей для панировки.

Пошаговое описание процесса готовки. Размочить мякиш батона в сливках, лук нашинковать, филе измельчить через мясорубку. Выпустить яйцо в миску, подсолить и поперчить. К рыбе выложить нарезанный лук, размоченный батон яйцо с пряностями. Взбить составляющие блендером.

Прогреть на сковороде масло, сформировать влажными руками котлеты, обвалять каждую в панировке и поджарить на средней температуре до румяной хрустящей корочки. Промокнуть поверхность салфеткой, гарнировать воздушным пюре, нарезкой из овощей и пиалой со сливочным соусом.

Под сметанным соусом

Чтобы вкусно приготовить сочную мякоть налима, необходимо протушить рыбу в соусе на основе сметаны. Для рецепта потребуется: половина налима, морковка, луковица, 200 мл жирной сметаны, 100 г муки, 100-120 мл масла без запаха, немного пряной зелени, по желанию соли и свежеперемолотого перца.

Способ готовки налима в густом соусе. Налима без внутренностей и головы нарезать полустейками. Ломтики замариновать в соли с перцем. Обкатать рыбу в муке и поджарить до хрустящей корочки и выложить в тарелку. Морковь распустить на терке, лук измельчить. Овощи поджарить на сковороде до мягкости и засыпать муку.

Перемешать массу, залить 1 стакан воды и перемешать. Овощи подсолить, выложить на них ломти налима и полить сметаной. Протушить 15 минут под опущенной крышкой на малом огне. В окончании всыпать немного нарезанной зелени. Презентовать блюдо с отварным пряным рисом, полив аппетитным густым соусом.

Первые блюда

Насыщенный рыбный суп можно сварить в походных и домашних условиях. В аппетитные блюда можно выкладывать плавники, головы и рыбьи кости.

Архиерейская уха

В традиционных старинных рецептах в первые блюда следует добавлять ершей и печень налима, протертую с луком. Нужно: 500 г субпродуктов из налима, 500 г свежих ершей, 500 г супового набора из цыпленка, 1 жгучий чили, 1 щучья голова, 1.8 кг тушки налима, 3 луковицы, 2 лавра, по вкусу порошка перца и соли, 4 картофелины, пучок перьевого лука.

Готовить уху следует по шагам. Залить куриные кости водой, вскипятить, снять пенки, подсолить, выложить чили и варить 1.5 часа. Кости должны развариться, чтобы мясо полностью отошло от косточек. Выловить кости шумовкой, в воду выложить рыбные субпродукты и на минимальном огне готовить 40 минут.

Выловить рыбу, ершей выложить в марлю, покрепче завязать и прикрепить на ручке кастрюли так, чтобы ерши были погружены в воду. Снова проваривать 40 минут. Щучью голову очистить от жабр, ополоснуть. Налима разделать, оставив только печень и мякоть.

Филе поделить кусками. Лук крупно порубить. Ершей удалить из блюда, бульон перецедить и повторно вскипятить. Выложить в суп лук, лаврушку и рыбьи головы. Варить 10 минут, добавить филе и готовить 10 минут.

Оставшуюся луковицу мелко нарубить, печень перетереть с луком в миске. По готовности рыбы выложить печень в кастрюлю, перемешать, прокипятить и убрать с огня. При подаче дополнить блюдо порционную тарелку перьевым луком и отварной картофель.

Праздничная уха

Яркая и праздничная уха вызывает аппетит, красиво смотрится на столе и украсит любое торжество. Нужно подготовить: 750 г рыбы, 350 г свежих креветок, 1 кг мясистых томатов, 5 картофелин, 5 долек чеснока, по вкусу разнотравья для рыбы, 3-4 ст. л. пахучего оливкового масла, по вкусу мелкой соли.

Метод готовки торжественной ухи. Очищенный чеснок поделить слайсами, томаты очистить от шкурки, мякоть потереть теркой. В сотейнике прогреть масло, всыпать слайсы чеснока и поджарить до золотистости и яркого аромата. К чесноку добавить томатное пюре, вскипятить, подсолить и сдобрить массу специи. Протомить на малом огне 12 минут, долив воды.

Всыпать нарезанный кусочками картофель, снова протомить блюдо 10 минут, всыпать нарезанную зелень. Разделать налима на филе, креветки залить кипятком. С креветок удалить панцири и хвостики, отделить головы. Всыпать рыбные компоненты в сотейник и через 12 минут подсолить по вкусу. Подавать к столу с румяными ломтиками ржаного хлеба.

Сливочный суп с брокколи

Готовить вкусный и необычный рыбный суп необходимо с брокколи и сливками. Требуется: 1.5 кг налима, 2 крупные луковицы, 1 морковка, 3 картофелины, 1 шт. брокколи, 1 стакан сливок высокой жирности, 1 с. л. свежеперемолотого черного перца, 8 горошковых перцев, 2 лаврушки, 1 пучок свежей зелени.

Пошаговый рецепт готовки супа. Выпотрошить и ополоснуть налима. Поделить рыбину крупными кусками, залить водой и поставить на огонь. После кипения снять пенку, подсолить бульон, сдобрить молотым и горошковым перцем. Через 15 минут добавить нарезанную луковицу и морковь.

В этот момент высыпать картофель и разобранную на соцветия капусту. Варить суп до готовности картофеля. Выложить лаврушку, добавить жирные сливки, вскипятить и отключить огонь под кастрюлей. Порционную подачу украсить нарезанной зеленью.

В итоге

Сочную и сытную мякоть налима можно запекать в фольге, поджаривать до хруста на сковороде, варить в ароматном супе и использовать как начинку для закусочных пирогов. При готовке с овощами рыба пропитывает гарнир соками, в результате получается гармоничное угощение с умеренной калорийностью, нежным вкусом и приятной текстурой волокон.

Налим является вкусным и питательным продуктом, который можно приготовить разными способами. Печень этой рыбы считается настоящим деликатесом. Готовить налима можно разными способами, что и объясняет наличие огромного количества блюд. Предлагаем остановиться на наиболее доступных и проверенных рецептах.

  • Как на сковороде приготовить налима?
  • Как в духовке вкусно приготовить налима?
  • Как в сметане приготовить налима?
  • Как приготовить печень налима?
  • Блюдо из печени налима – макса
  • Что можно приготовить из икры налима?
  • Как приготовить налима в мультиварке?

Как на сковороде приготовить налима?

По вкусу многие сравнивают эту рыбу с форелью, но только она более жирная. Именно поэтому она идеально подходит для готовки на сковороде. Мякоть получается очень сочной и вкусной.

Ингредиенты:

  • 350 г филе;
  • 40 г муки;
  • 75 г сливочного масла;
  • 3 помидора;
  • соль;
  • перец;
  • зелень.

  1. Если вы приобрели целую тушку, то подготовьте рыбу и вырежьте из нее филе.
  2. Оботрите его солью и перцем, а затем, порежьте порционными кусочками.
  3. Обваляйте кусочки филе в муке со всех сторон.
  4. Помидоры помойте и сделайте на каждом крестообразный надрез, а затем, опустите их на пару минут в кипяток. Эта процедура даст возможность быстро снять кожуру. Мякоть разделите на половинки;
  5. В сковороде разогрейте масло и затем на среднем огне обжарьте рыбу до образования красивой корочки с двух сторон.
  6. В это время рядом поставьте другую сковороду, в которой также нужно растопить немного масла. Аккуратно обжарьте помидоры с двух сторон.
  7. На тарелку выкладывайте поджаренное филе, сверху помидор и украсьте рубленой зеленью.
Читайте также:  Что показывает пролактин в крови у женщин

Как в духовке вкусно приготовить налима?

Эта рыба нравится многим тем, что в ней практически отсутствуют кости, а мясо получается очень вкусным и сочным. Лучше всего готовить ее в фольге с овощами. Подготовленных продуктов хватит на 3-4 порции.

Ингредиенты:

  • 1,5 кг налима;
  • пару луковиц;
  • 2 помидора;
  • пучок петрушки;
  • сладкий перец;
  • пол-лимона;
  • 2 ст. ложки оливкового масла;
  • соль и перец.
  1. Налима очистите, выпотрошите, срежьте плавники и удалите голову. Затем снимите шкуру, сделав надрез, благо это очень просто. После этого следует еще раз помыть тушку и обсушить ее бумажным полотенцем.
  2. Займитесь подготовкой овощей, помойте, а затем, порежьте их мелким кубиком. Зелень порубите и соедините с овощами. Добавьте к ним соль, перец, и лимонный сок. Все тщательно перемешайте.
  3. Налима посолите и поперчите снаружи и внутри, а после смажьте маслом. Заполните брюшко овощной смесью.
  4. Возьмите противень и застелите его двумя слоями фольги. В центр выложите подушку из половины оставшихся овощей и на нее положите тушку. Осталось сверху покрыть остатками овощной смеси.
  5. Сверните фольгу в некий импровизированный мешочек, чтобы воздух мог свободно передвигаться в нем.
  6. Запекайте в духовке, которую следует разогреть до 180 градусов. Время приготовления – 30-35 мин.
  7. По истечении времени противень достаньте, но пока не разворачивайте фольгу.
  8. Оставьте на несколько минут и только потом подавайте с ломтиками лимона.

Как в сметане приготовить налима?

Благодаря сметане рыба выходит очень нежной и сочной. Идеальным гарниром к этому блюду считается картофельное пюре и рис. Количество ингредиентов рассчитано на 3-4 порции.

Ингредиенты:

  • Тушка крупного налима;
  • 1 ст. муки;
  • 2 зубка чеснока;
  • 1 ч. ложку горошин перца;
  • 200 г сметаны;
  • соль и молотую паприку.

  1. Рыбу очистите от внутренностей, помойте, отрежьте голову и, сделав надрез, снимите кожуру.
  2. Поделите тушку на порционные кусочки и обваляйте их в муке.
  3. Обжарьте на разогретом масле в глубокой сковороде;
  4. Очищенный чеснок порежьте ломтиками и выложите вместе с перцем к налиму.
  5. Отдельно соедините сметану с мукой, перемешайте и вылейте на рыбу. Добавьте соль, перемешайте и тушите до готовности.
  6. Подавайте, присыпав паприкой.

Как приготовить печень налима?

Как уже было сказано, печень этой рыбы является настоящим деликатесом. Готовить из нее можно много разных блюд, мы предлагаем остановиться на паштете, который используют для приготовления бутербродов, а также в качестве начинки для выпечки.

Ингредиенты:

  • 300 г печени;
  • луковица;
  • морковка;
  • 2 ст. ложки растительного масла;
  • соль и перец;
  • 2 яйца;
  • 200 г зеленого горошка.
  1. Печень помойте в проточной воде, а затем, порежьте ее на большие кусочки.
  2. Положите ее в горячую воду, добавьте соль, специи и варите в течение 5 мин. на слабом огне. Важно не использовать много пряностей, поскольку это испортит природный вкус печени;
  3. Затем печень измельчите при помощи мясорубки или в блендере.
  4. Очищенный лук порежьте мелким кубиком и обжарьте на минимальном огне до румяности.
  5. Затем добавьте туда измельченную на терке морковку.
  6. Сваренные и очищенные яйца вместе с горошком перебейте в блендере.
  7. Соедините все подготовленные составляющие, положите соль и перец, а затем, хорошенько перемешайте до однородности.

Блюдо из печени налима – макса

Это блюдо знает каждый рыбак, а готовится оно предельно просто. Печень можно намазывать на хлеб, а на Севере ее любят замораживать, а затем, тонко резать и есть с солью. Приготовить рыбку можете любым способ, а вот из печени сделайте максу.

Ингредиенты:

  • Печень;
  • соль;
  • зелень;
  • лавровый лист;
  • бородинский хлеб;
  • огурец.
  1. Аккуратно достаньте печень, не повредив желчного пузыря, и промойте ее в проточной воде.
  2. Опустите в кипяток и варите в течение 10-15 мин.;
  3. Для вкуса можно положить лавр, зелень и соль по вкусу.
  4. Хлеб порежьте кусочками и подсушите его в духовке или тостере.
  5. Готовую печень остудите, подавайте с тостами и ломтиками огурчика.

Что можно приготовить из икры налима?

Если вам удалось добыть тушку, в которой обнаружилась икра – это удача, поскольку из нее можно приготовить деликатесную закуску. Лучше всего ее солить, как это сделать сейчас разберемся.

Ингредиенты:

  • Икра налима;
  • 120 г соли;
  • 2 ст. воды;
  • 3 горошины перца.
  1. Сырую икру положите в дуршлаг, и облейте ее кипятком. Это позволит быстро и просто избавиться от пленки, да и сама икра станет более мягкой;
  2. Освободившиеся икринки выложите в чистую стеклянную банку.
  3. Соедините горячую воду с солью и добавьте перец.
  4. Полученный раствор остудите до 60 градусов и залейте им икру.
  5. Поставьте на 3 дня в холодильник и можно готовить бутерброды.

Как приготовить налима в мультиварке?

В мультиварке можно готовить рыбу по-разному, к примеру, жарить, тушить, запекать, варить суп и т.д. Мы предлагаем сделать котлеты, которые непременно порадуют своим вкусом и сочностью.

Ингредиенты:

  • 1 кг филе;
  • 400 мл молока;
  • яйцо;
  • 200 г белого хлеба;
  • луковица;
  • растительное масло;
  • сухарики для панировки;
  • соль и перец.

  1. Хлеб порежьте кусочками и залейте его молоком.
  2. Очищенный лук порежьте мелким кубиком.
  3. Филе помойте, обсушите и измельчите в блендере или при помощи мясорубки.
  4. Отдельно взбейте яйцо с солью и специями.
  5. Соедините фарш, размякший хлеб, лук и яйцо. Смешивайте все при помощи блендера, а можно делать все и обычной ложкой;
  6. В чашу мультиварки влейте масло и включите режим «Выпечка» или «Жарка» .
  7. Сформируйте котлетки и обваляйте их в сухариках. Выкладывайте их в чашу с разогретым маслом и обжаривайте с двух сторон до образования румяной корочки.

Налим очень вкусен в любом из предложенных рецептов, поэтому можете смело выбирать для себя любой вариант. Готовьте такие блюда как для ежедневного меню, так и для праздничного стола.

Приготовление налима не требует изучения сложных рецептов или специальных навыков. Эта рыба считается очень вкусной, ее мясо питательное и в меру жирное, с приятным сладковатым привкусом. Правильно приготовленные блюда из налима понравятся любому гурману.

Котлеты из налима

Сначала рыбу нужно обработать:

  • отделить голову, плавники и хвост;
  • очистить от внутренностей;
  • вымыть;
  • снять филе с кожи.

Последнее можно приобрести и в магазине.

Затем приступают к приготовлению фарша. Для этого требуется подготовить следующие продукты:

  • 2 луковицы;
  • 1 яйцо;
  • 2 куска батона;
  • 100 г сухарей для панировки;
  • 50 г муки;
  • 100 мл молока;
  • 2 ст. л. столового уксуса;
  • 2 ст. л. сока лимона;
  • специй и пряностей – по вкусу.

Это количество продуктов рассчитано на 1 кг филе.

Приготовление довольно простое:

  • налима замачивают в смеси уксуса и лимонного сока, батон – в молоке;
  • через полчаса пропускают вместе с луком через мясорубку;
  • добавляют яйцо, отжатый хлеб и специи;
  • перемешивают и слегка отбивают для сочности;
  • лепят котлеты произвольной формы (круглые или овальные);
  • обваливают в муке и сухарях;
  • обжаривают на масле до золотистости с обеих сторон.

Котлеты желательно сложить в кастрюлю, плеснуть немного воды и пропарить под крышкой 2-3 минуты.

Тушеный налим

Рыба может тушиться предварительно обжаренной или сырой. Для такого способа приготовления берутся куски филе, заправляются специями, соусом и томятся под крышкой. Гарнируют отварным или тушеным картофелем.

Приготовить налима можно и в молоке. Кусочки филе солят, перчат, обваливают в муке, жарят на масле. Затем кладут в сотейник. Добавляют измельченный лук, 2 минуты тушат, потом наливают молоко и доводят до готовности.

С морковью и луком

Такое блюдо – универсальный вариант для обеда или ужина. Из ингредиентов потребуется:

  • мякоти налима – 0,5 кг;
  • 2 крупных луковицы.;
  • моркови – 2 шт.;
  • масла растительного – 50 мл;
  • воды – 150 мл;
  • специи – по усмотрению.
  • Овощи измельчают, как обычно – морковь на терке, лук мелко режут ножом, филе – кусками (по 2 шт. на порцию).
  • В кастрюлю или сотейник наливают масло, кладут половину овощей, затем – рыбу, солят, перчат. Слои повторяют.
  • Заливают воду, налима с овощами доводят до кипения и тушат на медленном огне до готовности моркови.
Читайте также:  Хизриев хизри закирович

В конце приготовления кладут лаврушку.

Налим тушеный в сметане

Такое угощение можно готовить очень часто – оно практически не надоедает. Нравится и взрослым детям. Для него потребуются:

  • 1 кг налима;
  • 1 луковица;
  • 100 мл сметаны;
  • 100 мл горячей воды;
  • 70 г муки;
  • 1 зубок чеснока;
  • 80 мл масла постного;
  • по вкусу соли, перца.

Выпотрошенную и промытую тушку без головы, хвоста и чешуи следует нарезать порционными кусками (кости можно не вынимать). Обжарить с обеих сторон, предварительно посолив и обваляв в муке.

Лук произвольно нарезать и добавить к рыбе, налить воды и тушить 10 мин. Затем опустить измельченный чеснок и сметану, при желании зелень. Через 10 минут изысканное блюдо готово. Подают его как горячим, так и холодным.

Как сварить уху из налима

Налимья уха является сытным первым блюдом, которое можно приготовить на костре или в домашних условиях. Для классического рецепта потребуются такие продукты:

  • свежая тушка налима весом примерно 1 кг;
  • 2 моркови;
  • 2 луковицы;
  • помидоры (по желанию);
  • 3 листа лаврушки;
  • немного зелени (сельдерей, петрушка);
  • по вкусу соль, перец.

В этом супе используются все части рыбы — голова, хвост, хребет и непосредственно филе на коже:

  • Сначала разделывают рыбину –удаляют слизь, чешую (она очень мелкая) и внутренности, убирают жабры, вынимают кости. Головы и хвосты отделяют.
  • Мясо режут крупными кусками вместе с кожей.
  • В кастрюлю кладут голову, хвост, хребет и 1 луковицу, заливают водой и ставят на плиту. Варят на медленном огне 20-30 минут.
  • Морковь режут крупно, помидоры и лук – мелко, картофель – произвольно.
  • Бульон процеживают, кладут в него морковь и лук, варят до полуготовности моркови. Голову не выбрасывают – всегда найдется любитель ее погрызть.
  • Солят, перчат, опускают картофель, через 5 минут – куски налима, в конце приготовления – лаврушку и помидоры.

Когда картофель сварится, посыпают зеленью, вынимают лавровый лист и дают постоять под крышкой 5 минут.

На заметку! Если с лука не снимать шелуху, то цвет бульона станет более ярким – золотистым. Это важно, когда помидоры не используются.

Густая налимья уха с чесноком

По этому необычному рецепту уху готовят без картофеля, но с насыщенным соусом. Для его исполнения потребуется подготовить:

  • 6 стейков налима;
  • 2 ст. л. муки;
  • 100 г масла сливочного;
  • 5 зубков чеснока;
  • 1 морковка;
  • 50 мл сливок;
  • 2 яйца;
  • 1 веточку розмарина;
  • 1 пучок петрушки или кинзы;
  • по вкусу специй;
  • 2,3 л воды.
  • Сначала в кастрюлю нужно положить стейки, налить воды и поставить варить налима.
  • Любым удобным способом измельчить морковь и положить в бульон.
  • Чеснок пропустить через пресс и обжарить на сливочном масле вместе с розмарином. Добавить муку, довести ее до бежевого цвета, осторожно ввести сливки и отправить в уху.
  • Яйца отварить и крупно натереть, зелень порубить.

В каждую порционную тарелку кладут по одному стейку, присыпают зеленью и яйцами, наливают суп. Отдельно подают гренки.

Раздельная уха из налима

Еще один оригинальный рецепт приготовления ухи – со щавелем. Такой вариант хорошо использовать на рыбалке – так сказать «не отходя от кассы», поскольку нужна еще рыбная мелочь (ельчик, сорожка, ерш и прочее). Если хочется удивить членов семьи в городских условиях, то нужно купить немного мелочевки.

Итак, кроме одного налима и 300-400 г мелочи, потребуется:

  • 50 г риса;
  • 1 луковицу;
  • 350 г щавеля (в городских условиях подойдет шпинат);
  • 1 морковку;
  • 1-2 ст. л. масла;
  • 2 л воды;
  • соль, перец.

Налима тщательно отмывают от слизи, разделывают на филе без кожи. Все, кроме мякоти, жабр и внутренностей складывают в казанок, туда же – рыбную мелочь, лук, соль, перец. Варят на слабом огне 40 минут, бульон процеживают.

В это время филе крупными кусками обжаривают на масле, добавляют измельченную морковь (крупной стружкой или мелким брусочком), спустя 3 минуты – рубленый щавель или шпинат. Когда овощи станут мягкими, перекладывают все в бульон и доводят до кипения. Подают горячей.

Уха по-царски

Второе название у нее – «тройная», поскольку используют 3 вида рыб. Уха с налима, собственно, как и с других пресноводных видов, готовится после рыбалки или непосредственно у водоема. Для первой закладки берут рыбью мелочь, хвосты, плавники, как и в предыдущем рецепте. Завязывают в марлю и варят.

Затем ее вынимают, а в котелок отправляют уже рыбку поприличнее: щучку, крупных окуньков, голову налима. В это же время опускают морковь, лук, картофель. Когда рыба готова, ее тоже достают, но если мелочевку не жалко и выбросить, то второй «эшелон» отправляется на тарелку.

Наконец, в бульон кладут крупные куски рыб, перец горошком, лаврушку, соль. Спустя 15 минут вкуснейший суп из налима будет готов.

Обратите внимание! Морковь и картофель лучше резать крупно, иначе они сильно разварятся.

Пирог с налимом

Для рыбных пирогов используют дрожжевое тесто, которое заводят на сырых (опарный метод) или сухих (без опары) дрожжах. Начинка делается из налима и лука, а также с добавлением риса или картофеля. Для пирога из налима с рисом потребуется:

  • 800 г рыбного филе;
  • 2 луковицы;
  • 50 г сливочного масла или маргарина;
  • 1 ст. отварных зерен;
  • 6 шт. лаврового листа;
  • соль, перец.

Одну часть теста раскатывают с учетом бортиков противня, вторую делают меньше. Лист смазывают растительным маслом, кладут первую раскатку, на нее:

  • распределяют рис;
  • затем кусочки филе;
  • кольца или полукольца лука;
  • маргарин или масло нарезают пластинками и равномерно кладут на лук;
  • то же – с лаврушкой;
  • не забывают про соль и перец;
  • накрывают тестом и защипывают.

Выпекают в нагретой до 180 градусов духовке 40 минут.

Пирог с налимом и картошкой готовится также, с той лишь разницей, что вместо риса используют отварной до полуготовности картофель.

При любом рецепте пирога выпечка получается удачной.

Важно. Для получения красивой корочки, перед выпеканием верх изделия рекомендуется смазать крепким чаем.

Жаркое из налима в горшочках

Несмотря на то что рецепт и продукты проще простого, вкус у блюда получается потрясающий:

  • Сначала филе налима следует нарезать брусками или небольшими кусочками, лук – мелко, морковь – на терке, картофель – произвольно.
  • Разложить по горшочкам рыбу, картошку, лук, буквально по щепотке моркови — для цвета.
  • В каждую посудину налить воды на 1/3,сверху положить щедрую ложку сметаны.
  • Затем поставить в нагретую до 180 градусов духовку на 50-60 минут.

Подавать в горшочках, отдельно предложить рубленую зелень, смешанную с пропущенным через пресс чесноком.

Налим в мультиварке

Если нет времени следить за процессом, то выручит мультиварка. Рецепт довольно быстрый, при этом налим будет тушеным и почти диетическим. Кроме рыбы, нужно подготовить:

  • 1 морковь;
  • 1 луковицу;
  • 2 зубка чеснока;
  • 100 г сметаны;
  • 1 ст. л. майонеза;
  • специи.

Сначала, как обычно, разделывают рыбу – потрошат, моют, удаляют чешую. Нарезают толстыми стеками, не вынимая костей. Тонко измельчают овощи и соединяют с кусками налима. Посыпают специями и перекладывают в чашу мультиварки. Затем поливают сметаной, смешанной с майонезом. Закрывают крышку и выставляют режим «Тушение» на 50 минут.

Все представленные блюда из налима достойны того, чтобы их опробовали. Затруднений во время приготовления возникнуть не должно, поскольку все предельно просто.

Ссылка на основную публикацию
Что делать если ребенок истерит на улице
Если вы счастливые родители замечательного малыша, то вам точно знакомы неожиданные капризы, заканчивающиеся громкими рыданиями. Вы не знаете, что делать,...
Что делать если болит уголок глаза
Такая неприятная симптоматика, как боль в уголках глазах, свойственна для многих офтальмологических заболеваний. Выявить точную причину появления дискомфортных ощущений сможет...
Что делать если болит щиколотка на ноге
Боль в стопе и лодыжке – распространенное явление, и это неудивительно, учитывая, сколько времени мы проводим на ногах. Рассмотрим основные...
Что делать если с похмелья сердце сильно бьется
Большинство людей, привыкших к горячительным напиткам, часто сталкиваются с одной серьезной проблемой – с похмелья сильно бьется сердце. Что делать...
Adblock detector